家常猪蹄菜谱 红烧猪蹄 做法简朴 鲜味营养 吃不够 动手吧

产品时间:2022-02-27 20:52

简要描述:

红烧猪蹄用料:猪蹄2只,冰糖约30一40克,八角2个,花椒一小撮,干辣椒(有辣味就行不要多,也可不放)6只,桂皮3厘米长左右1块,香叶5片,陈皮(可用晒干的橘子皮替换)一小把,老抽3勺,生抽3勺,料酒2勺,姜拇指那么大一块,盐适量,植物油适量红烧猪蹄的做法:2只猪蹄,泡30分钟左右,洗净洗净的猪蹄,加几片姜,大火煮5分钟左右煮过的猪蹄,再用温水洗净,检查下一些边角地方的毛刮洁净,晾干,或用厨房纸擦干这是所有的香辛料,陈皮实际上用了图中4倍量,其他全一样。...

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详细介绍
本文摘要:红烧猪蹄用料:猪蹄2只,冰糖约30一40克,八角2个,花椒一小撮,干辣椒(有辣味就行不要多,也可不放)6只,桂皮3厘米长左右1块,香叶5片,陈皮(可用晒干的橘子皮替换)一小把,老抽3勺,生抽3勺,料酒2勺,姜拇指那么大一块,盐适量,植物油适量红烧猪蹄的做法:2只猪蹄,泡30分钟左右,洗净洗净的猪蹄,加几片姜,大火煮5分钟左右煮过的猪蹄,再用温水洗净,检查下一些边角地方的毛刮洁净,晾干,或用厨房纸擦干这是所有的香辛料,陈皮实际上用了图中4倍量,其他全一样。

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红烧猪蹄用料:猪蹄2只,冰糖约30一40克,八角2个,花椒一小撮,干辣椒(有辣味就行不要多,也可不放)6只,桂皮3厘米长左右1块,香叶5片,陈皮(可用晒干的橘子皮替换)一小把,老抽3勺,生抽3勺,料酒2勺,姜拇指那么大一块,盐适量,植物油适量红烧猪蹄的做法:2只猪蹄,泡30分钟左右,洗净洗净的猪蹄,加几片姜,大火煮5分钟左右煮过的猪蹄,再用温水洗净,检查下一些边角地方的毛刮洁净,晾干,或用厨房纸擦干这是所有的香辛料,陈皮实际上用了图中4倍量,其他全一样。要注意陈皮一定不能少,陈皮一定不能少,如果没有陈皮,可以用晒干的橘子皮取代,用量要更多些冰糖敲碎,油刚开始有点温时就下锅,小火冰糖半融化,能看到微黄时,就可以放猪蹄了,这时候一直是小火的。冰糖最好用差不颗粒巨细差不多的,一般的白色单晶冰糖就可以。

家里只有老冰糖了,不砸化的太慢,砸碎了巨细纷歧,如果掌握欠好火候很容易糊掉,白糖也行,化的快,注意别糊锅就好,否则会苦晾干的猪蹄倒进来翻炒上色翻炒几下,糖色差不多裹上猪蹄后,下花椒,花椒出味儿时就可以开始下一步,这时候仍是小火。不要把鼻子凑到锅边闻,猪皮在油里容易爆。用小火,一方面是控制糖色,一方面也是怕毁容依次添加调味品,老抽3勺,料酒2勺,生抽3勺。随意哪个牌子都行,我用的薄盐生抽味道淡些,普通生抽也一样的,可以少放一勺生抽,或者最后少放一点盐都行。

调料都入锅后,转大火翻炒1-2分钟,不糊锅就行。炒匀后,加1500一1800毫升热水。

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水量宁多勿少,切忌中途加水。加入剩余所有质料,大火烧开5分钟左右转小火慢炖60分钟左右。注意陈皮用的比图中多,上文有。

(如果用高压锅,上汽后20分钟即可,水量酌减)最后加入适量盐(尝尝味道需要几多加几多),转大火收汁其他香辛料缺一味没关系,陈皮一定不能缺。橘皮柚皮类,因为结构原因,自己就有吸附异味的功效,所以适量陈皮,能把猪臭味解的干洁净净,而且橘味清新解腻。

能看到这里的宝宝一定知道,陈皮就是去猪臭的秘密啦!试试吧,绝对惊艳辣椒不用放多,主要是为了体味,并不用突出辣。


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