熏鱼做法(附熏鱼汁配方与加工制作方法)

产品时间:2022-02-23 20:52

简要描述:

熏鱼做法(附熏鱼汁配方与加工制作方法)主料:草鱼一条约1000克。熏鱼汁配方:清水500克、白糖300克、大葱段50克、老抽40克、麦芽糖20克、精盐20克、味精15克、生抽10克、鸡精10克、白蔻7克、八角5克、香叶5克、姜片5克。加工制作方法:1、鱼肉初加工:新鲜草鱼一条约1000克,先敲晕头,然后把鱼身体的鳞片刮掉,刮鳞片从尾部往头部偏向刮,顺着鱼鳞是刮不掉的。将鱼鳞片去除后,把鱼鳃用手抠掉。...

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本文摘要:熏鱼做法(附熏鱼汁配方与加工制作方法)主料:草鱼一条约1000克。熏鱼汁配方:清水500克、白糖300克、大葱段50克、老抽40克、麦芽糖20克、精盐20克、味精15克、生抽10克、鸡精10克、白蔻7克、八角5克、香叶5克、姜片5克。加工制作方法:1、鱼肉初加工:新鲜草鱼一条约1000克,先敲晕头,然后把鱼身体的鳞片刮掉,刮鳞片从尾部往头部偏向刮,顺着鱼鳞是刮不掉的。将鱼鳞片去除后,把鱼鳃用手抠掉。

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熏鱼做法(附熏鱼汁配方与加工制作方法)主料:草鱼一条约1000克。熏鱼汁配方:清水500克、白糖300克、大葱段50克、老抽40克、麦芽糖20克、精盐20克、味精15克、生抽10克、鸡精10克、白蔻7克、八角5克、香叶5克、姜片5克。加工制作方法:1、鱼肉初加工:新鲜草鱼一条约1000克,先敲晕头,然后把鱼身体的鳞片刮掉,刮鳞片从尾部往头部偏向刮,顺着鱼鳞是刮不掉的。将鱼鳞片去除后,把鱼鳃用手抠掉。

然后用刀从鱼肛门处开刀,一直开到头部,掏出内里的内脏,把鱼腹腔中的黑膜刮掉,清洗洁净备用。清洗洁净以后,先把鱼头切下不用。鱼头切掉之后将腹部朝外,从中骨处下刀,一直平片到鱼尾,这一步的目的是为了去掉鱼肉内里的排刺。用同样的方法将另一半鱼肉也处置惩罚好。

然后斜刀45度角入刀取下排刺,剁掉鱼肉双方多余的鱼鳍,这样不带大刺的精鱼肉就出来了,另外一片鱼肉的操作方法是一样的。完成之后,把精鱼肉改刀切成两厘米宽的条备用。2、熏鱼汁熬制:将清水500克、白糖300克、大葱段50克、老抽40克、精盐20克、味精15克、生抽10克、鸡精10克、白蔻7克、八角5克、香叶5克、姜片5克,放入锅中开火,即将烧开时放入麦芽糖20克,搅拌溶解。

一直熬到汤汁浓稠即可关火。关火后用滤网过滤掉香料等残渣,获得的汁水就是熏鱼汁。3、炸鱼块:锅中加入适量植物油烧至,在油加热时将切好的鱼肉直接拌入少许老抽抓板匀称,这一步的目的是上色。

待烧至油温7成热时下入拌好老抽的鱼块,炸的时候注意宁静,鱼块有水分,放入到到热油内里会发生大量的气泡,容易引起热油飞溅。下入鱼块以后不要用手勺去推,防止鱼肉粘在勺子上面,如果炸的比力多怕粘锅就晃动锅子就可以了,约莫炸至一分钟,鱼肉基本定型,此时鱼肉表皮已经结壳,这个时候再把粘在一起的鱼肉用手勺打散。待油锅内里的泡显着变少变小,鱼肉的颜色出现黄褐色时就可以捞出了。

4、浸泡入味:将炸好的鱼块趁热直接放在热的熏鱼汁内里泡10分钟,入味后即可捞出装盘。如果喜欢麻辣口胃熏鱼,可以在浸泡入味捞出后,撒入适量辣椒面,淋入适量花椒油、红油。

注:熏鱼汁可以重复使用,每次使用时要加热,这样才可以使鱼块更好的入味。


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