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产品时间:2022-07-21 20:52

简要描述:

金牌香辣鱼原料:草鱼一条,油菜、芽菜各适量。调料:香辣酱30克,老油100克,鲜汤500克,盐、味精各少许,白糖5克,花椒、辣椒各10克。腌料:肉宝王5克,啤酒10克,淀粉30克,盐5克,味精3克,蛋清1个。制作:1、草鱼宰杀洗净,肉片成薄片,加入腌料腌制上浆。 2、油菜、芽菜焯水清炒后入盆垫底。3、锅下色拉油,烧到3成热时下鱼片滑油。4、锅下50克老 油,下香辣酱炒匀,下鲜汤,烧开后下鱼片、盐、味精、白糖调味,勾芡,入盆。...

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详细介绍
本文摘要:金牌香辣鱼原料:草鱼一条,油菜、芽菜各适量。调料:香辣酱30克,老油100克,鲜汤500克,盐、味精各少许,白糖5克,花椒、辣椒各10克。腌料:肉宝王5克,啤酒10克,淀粉30克,盐5克,味精3克,蛋清1个。制作:1、草鱼宰杀洗净,肉片成薄片,加入腌料腌制上浆。 2、油菜、芽菜焯水清炒后入盆垫底。3、锅下色拉油,烧到3成热时下鱼片滑油。4、锅下50克老 油,下香辣酱炒匀,下鲜汤,烧开后下鱼片、盐、味精、白糖调味,勾芡,入盆。

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金牌香辣鱼原料:草鱼一条,油菜、芽菜各适量。调料:香辣酱30克,老油100克,鲜汤500克,盐、味精各少许,白糖5克,花椒、辣椒各10克。腌料:肉宝王5克,啤酒10克,淀粉30克,盐5克,味精3克,蛋清1个。制作:1、草鱼宰杀洗净,肉片成薄片,加入腌料腌制上浆。

2、油菜、芽菜焯水清炒后入盆垫底。3、锅下色拉油,烧到3成热时下鱼片滑油。4、锅下50克老 油,下香辣酱炒匀,下鲜汤,烧开后下鱼片、盐、味精、白糖调味,勾芡,入盆。

5、另起锅下50克老油,下花椒、辣椒跑油,然后泼在盆内即可。味型:香辣。用此方法还可以制作香辣虾、香辣蟹……农民烤鱼原料:鱼调料:姜葱10克、 盐15克、料酒10克、胡椒5克 熟花生碎5克 青红椒、洋葱粒10克 橄榄菜8克 豆豉鲮鱼25克辅料:10克葱花、10克芹菜粒、8克芝麻,淋10克香油、10克花椒油调味中入橄榄菜、豆豉鲮鱼,使口胃麻辣鲜香而不是辛辣刺激。

制作:1、草鱼去鳞从背脊开刀(利便去骨),去脊骨,改一字刀,加姜葱、 盐、料酒、胡椒码味2小时入味,入五成热油中小火浸炸3分钟至八成熟,再入烤箱烤8分钟,出锅装盘,淋入自制鱼汁,撒熟花生碎,配烤盘上桌即可。自制鱼汁制作:100克煳辣油烧热,加姜蒜米炒干香,下青红椒、洋葱粒炒香,加8克橄榄菜(剁细)、25克豆豉鲮鱼(剁细)炒香,加6克盐调味,下10克葱花、10克芹菜粒、8克芝麻,淋10克香油、10克花椒油即成。水波蛋配鳕鱼原料:银鳕鱼200克,芦笋50克,蛋卷1个,葱花5克。

调料:糟椒50克(和剁椒略同,但突出了姜味和蒜味,口胃酸辣),沙拉酱80克,鸡蛋1个。制作:1、芦笋飞水垫底。取冰鲜银鳕鱼自然解冻,上面抹一层糟椒,上笼大火不覆膜蒸10分钟取出摆盘,上面撒小葱花。

2、锅入水500克,加白醋20克 (加白醋可使蛋心不硬),半开时打入一个荷包蛋,小火煮至鸡蛋成形但“汤心”时捞出过凉,放入盘中,用沙拉酱掩埋,如图配蛋卷,盘边用朱古力拉丝即可。糟椒的制作:取小米椒500克、甜椒(即红的菜椒)1500克剁碎,放入仔姜末500克、蒜末500克拌匀,调入盐300克,味精30克,鸡精20克,白糖30克,倒入色拉油,使油完全笼罩原料,密封1个星期即成糟椒。

麒麟鱼原料:青鱼1尾(约1500克),玉米片500克。调料:冰糖300克,盐5克,料酒20克,姜片10克,葱节15克,色拉油2000克(约耗80克)。

制作:1、青鱼宰杀后治净,再取净鱼肉切成2厘米见方的丁,加盐、料酒、姜片和葱节拌匀码3分钟,随即捡净料渣备用。2、锅上火,入油烧至四五成热,下玉 米片炸酥后捞出,沥油后盛入一托盘。待油温升至六七成热时,下入鱼丁,炸酥脆后捞出控油。3、锅内留底油少许,下冰糖小火炒化且起泡后,离火下鱼丁拌匀糖 浆,起锅倒入托盘中的酥玉米片上,再不停地翻动,使鱼丁匀称地粘上酥玉米片,至冷却后装盘,稍加粉饰即可。

技术关键:炒糖的老嫩要特别注意,油要少,火要小,炒至刚刚融化、起小泡时即可离火拌入鱼丁;炸鱼丁时不必拍粉,要的就是炸得脆脆的口感。臊子鱼豆花原料:净花鲶鱼肉(可用普通鲶鱼取代,不外成本略高)500克,猪五花肉末250克,碎米芽菜25克,郫县20克,泡姜末5克,肥膘肉150克。调料:A料:鸡蛋清6个,盐2克,味精3克,鸡精5克。B料:味精3克,白糖3克,香油5克,生粉10克,香葱花10克。

制作:1、净鱼肉除净筋膜,与肥膘肉一起搅成茸,加A料及适量清汤(先入冰箱冰一下),搅成浆糊状,装入盛器内,覆膜入笼用旺火蒸约6分钟,取出备用。2、净锅上火入底油烧热,下入猪肉末炒散,调入郫县、芽菜、泡姜末中火炒香,再放B料调好味后,起锅盖在鱼豆花上,撒上香葱花即成。

技术关键:蒸鱼豆花时一定要加蛋清及少许清汤,否则蒸不嫩。日式煎烤黄鱼原料:黄鱼一条约500克。

调料:姜葱各10克,盐5克,料酒10克,胡椒碎5克,吉士粉10克,黄油30克。制作:1、将黄鱼宰杀洗净,改上一字花刀,加入姜葱、盐、胡椒碎、料酒腌约半小时入味,拍少许吉士粉。2、将腌好的鱼放在炭烤炉上烤约15分钟(两面要实时翻动,使之成色一致)。

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3、平底锅内放黄油,将鱼煎至表皮金黄酥香,摆盘配上用柠檬汁浸过的青笋丝即可。技术关键:煎的时候火要略高一些,煎制时间要短,鱼皮上色后迅速出锅,以免时间长了内里的肉发柴。双味鱼排原料:草鱼扇骨片4块重约250克。

调料:食盐50克,味精20克,料酒10克,胡椒粉3克,葱姜汁20克,鸡蛋2个,生粉75克,面包糠500克(耗150克),拌好的糖醋莲白丝100克,干辣椒面一碟,糖醋麻味碟(用糖醋熬稠后起锅时撒上花椒粉)。制作:1、取鱼的两扇翅骨血,用刀将翅骨斩断后,加葱姜汁、食盐、味精、胡椒粉、料酒码味约5分钟,将鸡蛋、生粉调玉成蛋糊,把鱼排拖匀全蛋糊后匀称裹上 面包糠即成鱼排生辔坯。2、锅置火上,放油烧至四成热,将鱼排生坯逐一入锅小火炸至外酥内嫩、色泽金黄后出锅,改刀成条状装盘随味碟上桌即成。制作关键:1、因主料选用鱼的边角料成菜,故翅骨多,须用刀尖斩排翅骨。

2、全蛋糊调制不宜过干,炸制时油温偏高,否则遇糖易糊,影响其成菜色泽雅观。


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