记着几个小要点,自己做的酒酿(醪糟)甜似蜜

产品时间:2022-06-19 20:52

简要描述:

酒酿又称醪糟,是我国民间的一种传统食品,富含碳水化合物、卵白质、B族维生素、矿物质等,已有两千多年的食用历史,是黎民喜爱的一种营养食品。发酵好的酒酿口感清甜,可以做许多美食,煮汤圆,酒酿鸡蛋、还能作为菜肴的调料来提味增鲜,夏天的时候,甚至当做甜品直接舀着吃……上好的酒酿色白汁清,密香浓郁,香甜适口,做法不难,只要掌握好了关键的几点,你也可以做出甜似蜜的酒酿。...

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本文摘要:酒酿又称醪糟,是我国民间的一种传统食品,富含碳水化合物、卵白质、B族维生素、矿物质等,已有两千多年的食用历史,是黎民喜爱的一种营养食品。发酵好的酒酿口感清甜,可以做许多美食,煮汤圆,酒酿鸡蛋、还能作为菜肴的调料来提味增鲜,夏天的时候,甚至当做甜品直接舀着吃……上好的酒酿色白汁清,密香浓郁,香甜适口,做法不难,只要掌握好了关键的几点,你也可以做出甜似蜜的酒酿。

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酒酿又称醪糟,是我国民间的一种传统食品,富含碳水化合物、卵白质、B族维生素、矿物质等,已有两千多年的食用历史,是黎民喜爱的一种营养食品。发酵好的酒酿口感清甜,可以做许多美食,煮汤圆,酒酿鸡蛋、还能作为菜肴的调料来提味增鲜,夏天的时候,甚至当做甜品直接舀着吃……上好的酒酿色白汁清,密香浓郁,香甜适口,做法不难,只要掌握好了关键的几点,你也可以做出甜似蜜的酒酿。

——————食材——————食材:圆粒糯米600克、紫米200克、甜酒曲4克、凉白开水适量(35度左右)(可以只用糯米)——————做法———————做法1、准备食材,糯米、紫米。做法2、糯米和紫米冲洗洁净,提前一天用清水泡上,水要多一点,以保证糯米泡涨后依然可以没过米。(泡好的米用手捻可以碾碎就泡好了)做法3、将蒸锅里铺上屉布,将泡好的米再淘洗一遍控干水份,匀称的铺在屉布上,并戳几个洞做法4、上汽后中火蒸40分钟做法5、蒸好的糯米饭倒入一个洁净无油的带盖的盆里室内凉至温度在30--40度。不要完全放凉,这样做出来的米酒才更甜。

做法6、糯米饭温度降到35°左右,用凉开水(最好也是35度左右)把米冲散。加水时要一点点的加,加入后就立刻把糯米饭打散。但也不要用过多的水,以米散开又没有水分留在盆里为宜做法7、加入3克甜酒曲充实搅拌匀称做法8、把拌好米曲的糯米饭放入无水无油的容器中,用勺子压实,再从中间挖个酒窝,挖酒窝为了,是让甜酒曲更好的发酵和后期出酒。做法9、把1克米酒曲撒到挖好的酒窝里做法10、最后再把凉白开注入到酒窝的三分之二处做法11、盖上盖子,放到温暖处发酵24-36小时。

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(冬天气温底,需要36-48小时)做法12、36小时后,已经有许多液体露出米面,这就是已经出酒了,而且可以闻到酒香味。用勺子压一下,可以看到出酒许多,米则是整团的漂浮在酒水的上面,这样就做好了。仔细看一看,米团是整个漂浮在米酒之上的,而且不会散。这是用糯米做的,也同样甜到发腻。

小贴士:1、 做米酒的全历程,无论是泡米还是蒸米,包罗蒸锅和屉布,所有用具都不能有油,否则就无法发酵乐成,这一点是最关键的。2、 无论开始还是最后,用的一定是凉开水,而不能用自来水。

3、蒸糯米饭的时候戳上几个洞,米饭更容易蒸透。4、米饭在.35°左右加入甜酒曲发酵最好,温度太高,容易发酸且酵母易死,温度太低,发酵慢或无法发酵。


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